김장철이 되면 가족 단위로 20포기 정도의 김장을 준비하는 경우가 많습니다. 성공적인 김장을 위해서는 정확한 재료 준비와 분량 계산이 필수적입니다. 20포기 김장에 필요한 모든 재료와 준비과정을 단계별로 정리해드리겠습니다.
김장 재료 20포기 기본 목록
20포기 김장을 위한 기본 재료는 다음과 같습니다. 절임배추 20포기(약 40-50kg), 무 7개(큰 사이즈), 갓 600g, 쪽파 600g, 대파 300g이 주요 채소재료입니다. 양념재료로는 마늘 20통(약 2kg), 생강 5뿌리(약 500g), 양파 6개가 필요합니다.
고춧가루는 김장의 핵심 재료로 20포기 기준 5-7컵(약 3-4kg) 정도가 적당합니다. 젓갈류는 새우젓 3컵, 멸치액젓 2컵을 준비하시면 됩니다. 천일염은 배추 절임용과 양념용을 합쳐 약 3-4kg 정도 필요합니다.
20포기 재료준비 상세 분량
정확한 분량 계산은 김장 성공의 핵심입니다. 배추 20포기는 절임 후 약 40-50kg 정도의 무게가 나옵니다. 무는 절반은 채썰기용으로, 절반은 갈아서 양념에 넣을 용도로 나누어 사용합니다.
부재료로는 배 5개, 사과 3-4개, 밤채 1컵이 김치의 단맛과 감칠맛을 더해줍니다. 생굴 1.2kg을 넣으면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 청각이나 미나리 같은 해초류도 800g 정도 준비하면 좋습니다.
김장 재료준비 전날 준비사항
김장 전날에는 재료 손질과 전처리 작업을 미리 해두는 것이 중요합니다. 배추는 뿌리 부분을 다듬고 겉잎을 제거한 후 반으로 잘라 소금물에 절입니다. 절임 시간은 12-15시간 정도가 적당합니다.
찹쌀풀 만들기도 전날 준비작업 중 하나입니다. 찹쌀 1컵을 미지근한 물에 불린 후 멸치, 다시마 육수와 함께 끓여 찹쌀풀을 만듭니다. 이때 걸쭉한 농도로 만들어 하룻밤 숙성시키면 더욱 좋습니다.
배추절이는법 20포기 기준
20포기 배추 절임에는 천일염 3kg 정도가 필요합니다. 물과 소금의 비율은 대략 10:1 정도로 맞춥니다. 배추를 반으로 자른 후 소금물에 적신 다음 굵은 소금을 줄기 부분에 골고루 뿌려줍니다.
절임 과정에서는 8-12시간 동안 절이며 중간에 2-3회 위아래를 뒤집어 줍니다. 줄기가 휘어질 정도로 절여지면 흐르는 물에 2-3회 헹군 후 채반에 건져 물기를 뺍니다. 물기 제거는 5시간 정도 소요됩니다.
찹쌀풀만드는법과 활용
찹쌀풀은 김장김치의 깊은 맛과 좋은 식감을 만드는 핵심 재료입니다. 찹쌀가루 100g에 물 1.5리터를 넣고 중간 불에서 끓입니다. 이때 바닥에 눌어붙지 않도록 계속 저어주는 것이 중요합니다.
육수는 멸치, 다시마, 북어, 건표고버섯으로 우려낸 것을 사용하면 더욱 깊은 맛이 납니다. 찹쌀풀이 끓기 시작하면 중불로 줄이고 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다. 완성된 찹쌀풀은 하룻밤 식혀서 사용합니다.
김장 20포기를 성공적으로 담그기 위해서는 정확한 재료 분량과 체계적인 준비가 필수입니다. 특히 배추 절임과 찹쌀풀 만들기는 전날 미리 준비해두시면 김장 당일 훨씬 수월하게 진행할 수 있습니다. 위의 재료 목록과 준비 과정을 참고하여 맛있는 김장김치를 만들어보세요.
