참치 가마살은 참치 머리와 몸통을 잇는 부위에서 극소량만 나오는 고급 부위로, 지방이 풍부하고 가격도 일반 부위보다 높은 편입니다.
참치 가마살 위치와 명칭
가마살은 참치의 머리와 몸통 사이, 아가미 바로 뒤에서 가슴지느러미로 이어지는 부분에 위치한 살을 가리킵니다. 일본어 카마에서 유래한 말로, 아가미 주변이 낫 모양이라는 데서 붙은 이름이며, 뱃살과 맞닿은 앞쪽 목살·가슴지느러미살 영역으로 이해하면 됩니다. 한 마리에서 좌우 한 점씩만 얻을 수 있어 양이 매우 적고, 그래서 일반 등살이나 속살보다 훨씬 귀하게 취급됩니다.
가마살의 특징과 식감
가마살은 붉은 근육과 하얀 지방층이 함께 섞인 구조로, 눈으로 봐도 소고기 마블링과 비슷한 무늬가 나타나는 것이 특징입니다. 일반 등살보다 지방 함량이 높아 고소하고 진한 풍미를 느낄 수 있고, 구이나 회로 먹었을 때 부드러우면서도 살짝 쫀득한 식감으로 알려져 있습니다. 뱃살과 맞닿은 경계 부분은 가마도로라고 부르며, 참치 중에서도 상위급 특수부위로 분류됩니다.
가마살과 다른 부위 비교
참치 회는 크게 붉은 살인 속살(아카미), 중간 지방층인 중뱃살(주도로), 지방이 가장 많은 대뱃살(오도로)로 나눕니다. 이 가운데 가마살은 뱃살 앞쪽과 겹치는 특수부위로, 오도로와 비슷하거나 그 이상으로 지방이 풍부하지만, 근육조직이 함께 있어 식감이 더 탄탄한 편입니다. 또한 가마살은 한 마리에서 나오는 양이 적어, 같은 중량 기준으로는 일반 뱃살보다 단가가 높은 고급 부위로 분류됩니다.
참치 가마살 가격대 이해
참다랑어 원물의 국내 거래 가격은 산지와 크기에 따라 다르지만, 1kg당 대략 4만 원에서 10만 원 사이에서 형성되는 경우가 많습니다. 이 중에서 가마살은 희소성이 높고 고급 부위에 속해, 일반 등살·속살보다 높은 가격이 붙으며, 냉동 가공품 기준으로는 1kg당 중상위 가격대에 책정되는 사례가 보고됩니다. 실제 소비자가 횟집이나 전문점에서 주문할 때는 손질·숙성·조리·매장비용 등이 더해져, 동일 중량 기준 원물 시세보다 훨씬 높은 메뉴 가격으로 제공된다는 점을 참고하시면 좋습니다.
마무리하자면, 참치 가마살은 아가미 뒤쪽에서 가슴지느러미로 이어지는 목살 부위로, 한 마리에서 소량만 얻을 수 있는 만큼 풍부한 지방과 독특한 식감, 그리고 상대적으로 높은 가격을 동시에 가진 특수부위라고 이해하시면 됩니다.
