참치 가마살은 참치 머리와 몸통을 잇는 부위에서 극소량만 나오는 고급 부위로, 지방이 풍부하고 가격도 일반 부위보다 높은 편입니다. 참치 가마살 위치와 명칭가마살은 참치의 머리와 몸통 사이, 아가미 바로 뒤에서 가슴지느러미로 이어지는 부분에 위치한 살을 가리킵니다.일본어 카마에서 유래한 말로, 아가미 주변이 낫 모양이라는 데서 붙은 이름이며, 뱃살과 맞닿은 앞쪽 목살·가슴지느러미살 영역으로 이해하면 됩니다.한 마리에서 좌우 한 점씩만 얻을 수 있어 양이 매우 적고, 그래서 일반 등살이나 속살보다 훨씬 귀하게 취급됩니다.가마살의 특징과 식감가마살은 붉은 근육과 하얀 지방층이 함께 섞인 구조로, 눈으로 봐도 소고기 마블링과 비슷한 무늬가 나타나는 것이 특징입니..