감칠맛은 단맛·짠맛·신맛·쓴맛과 더불어 독립된 기본 미각 가운데 하나로, 국물이나 고기, 발효 식품에서 느껴지는 구수하고 입에 오래 남는 맛을 가리키는 말로 설명됩니다. 일상적으로는 음식이 유난히 입에 착 달라붙고 자꾸 손이 가는 느낌을 표현할 때 사용되며, 혀의 수용체가 글루탐산 같은 아미노산과 핵산 계열 물질을 감지할 때 강하게 느껴지는 것으로 알려져 있습니다. 감칠맛 뜻과 특징국어사전과 언어학 자료에서는 감칠맛을 음식이 입에 당기는 맛, 또는 사람의 마음을 끌어당기는 힘까지 포괄하는 말로 풀이합니다. 짠맛이나 단맛처럼 바로 느껴지는 1차 감각이라기보다, 한 번 맛본 뒤에도 여운이 남아 계속 생각나는 2차적 반응을 강조하는 표현이라는 분석도 제시됩니다...